Śledzie na parę sposobów

Na wigilijnym stole w mojej rodzinie nie może zabraknąć śledzia - najbardziej lubię tradycyjne w oliwie przygotowywane przez moją Mamę - są bezkonkurencyjne.

Śledzie mogą stać w lodówcę parę dobrych dni - właściwie w większości przepisów najlepsze są po paru dniach - jak wszystkie składniki dobrze się przegryzą.

Śledzie curry ze skórką pomarańczową, śmietaną, majonezem i świeżym szczypiorkiem

6-8 filetów śledziowych matiasów, 1/2 szklanki mleka, 1 winne jabłko, 1/2 opakowania kandyzowanej skórki pomarańczowej (ok. 5 dag), 4 łyżki majonezu, 4 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki curry, cukier i sól do smaku, 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

Filety zalewamy mlekiem i odstawiamy na 2 godz. Następnie osuszamy i kroimy na kawałki. Jabłko obieramy i ścieramy na grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę. Mieszamy: skórkę pomarańczową, jabłko, majonez, śmietanę, sok z cytryny, curry, cukier i sól. Układamy śledzie na półmisku i polewamy sosem. Posypujemy szczypiorkiem.

Śledzie w oliwie - po prostu

Składniki:0,5 kg śledzi solonych matias,pieprz,cebula,cytryna,oliwa.

Sposób wykonania:Moczymy śledzie tak długo ,aż nie będą zbyt mocno słone.Następnie kroimy w paski i skrapiamy sokiem z wyciśniętej cytryny.Doprawiamy pieprzem ,polewamy oliwą i odsrtawiamy w chłodne miejsce,aby składniki się "przegryzły".

Śledzie na słodko ( czyli po sułtańsku)

Składniki:

50 dag filetów śledziowych, 2 łyżki cukru, 1/4 szkl. oleju, 4 łyżki octu winnego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 30 dag cebuli, 10 dag rodzynek, liść laurowy, kilka ziarenek gorczycy i ziela ang.

Cebulę tniemy w piórka a następnie szklimy na gorącym oleju. Dodajemy cukier, ocet, liść, ziele i koncentrat i po wymieszaniu dokładnym dusimy ok. 10 minut. Zdejmujemy z ognia i przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy gorczycę i rodzynki. Jak sos stygnie to kroimy śledzie na kawałki.

Śledzie układamy w słoju przekładając je sosem i pozostawiamy w lodówce na 3 dni (mogą w niej być nawet 2 tygodnie i nic im nie jest).

Śledzie w śmietanie

Składniki:
1 tacka śledzi Matjasów , 1 duża cebula , 3 ogórki konserwowe , 1 duże kwaskowe jabłko
trochę posiekanej natki ,cukier, biały pieprz, ocet ,1 kubek śmietany 18% ,3 łyżki majonezu


Śledzie osączyć, pokroić w niewielkie kawałki, obficie skropić octem i posypać białym pieprzem.
Odstawić.
Cebulę, ogórki i jabłko pokroić w drobną kostkę i wymieszać z majonezem i śmietaną oraz natką. Doprawić cukrem do smaku.
Śledzie wymieszać z sosem.
Odstawić na noc do lodówki

Śledzie po japońsku

Tak naprawdę w Japonii nie istnieją - za to w Polsce mają bardzo długą tradycję.

Składniki:

4 matiasy (płaty śledziowe) przekrojone na połówki, olej, posiekana cebula, 2-3 korniszony, 1/2 puszki zielonego groszku, 2 jajka ugotowane na twardo, majonez, sól, grubo mielony pieprz

Śledzie polej 3-4 łyżkami oleju, przykryj folią aluminiową, odłóż na 30 minut. Pośrodku talerzyka ułóż połówki jajek, posól je i popieprz, udekoruj kleksem majonezu. Dookoła jajek ułóż śledzie, a obok w miseczkach podaj cebulkę, pokrojone ogórki i osączony groszek.

Śledź po kaszubsku

Składniki :

- 2 tacki śledzi w oleju (po 250 g każda )
- 3-4 duże cebule
- 1 szkl. oleju
- 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
- 0,5 szklanki posiekanych ślwek kalifornijskich ( suszonych )
- 0,5 szklanki posiekanych grzybków w occie
- 1 garść rodzynek
- pieprz, majeranek, sól


Olej rozgrzać na patelni , dodać pokrojoną w pióra cebulę i zeszklić.
Dorzucic śliwki i rodzynki i smażyć około 10 min.
Na koniec dodać koncentrat pomidorowy , majeranek, pieprz i dokładnie wymieszać, smażyć jeszcze około 5-10 min.
Gdy masa wystygnie ,wrzucić do niej grzybki, śledzie pokrojone w słupki. Wszystko dokładnie wymieszać,możemy lekko posolić.
Tak przygotowane śledzie wkładamy do słoika i umieszczamy w lodówce.
Najlepiej smakują po kilku dniach :)