Mazurki

Hej, mazurek wielkanocny ma przeróżne zwrotki, Lecz sens zawsze ich jednaki, Słodki, słodki, słodki .....

Z ciast największą karierę w polskiej kuchni zrobiły pochodzące z Turcji "słodkości" - niezwykle słodkie płaskie placki, a właściwie odpowiednio przygotowane bakalie rozsmarowane na cienkim opłatku. Polacy ten turecki specjał nazwali mazurkiem i od wieków jest on wielką osobliwością wielkanocnej kuchni polskiej.

Wymyślono dziesiątki przepisów na polskie mazurki, jedna główna zasada została niezmieniona - dużo masy na waflu, opłatku, cieniutkim kruchym i półkruchym cieście.

Smak samego kruchego ciasta na mazurki uświetni dodanie do ciasta mielonych migdałów lub orzechów włoskich lub laskowych albo dodanie mielonych korzeni. Znakomite rezultaty daje tutaj mielonym cynamon, mielone goździki, imbir lub starta gałka muszkatułowa, wanilia, otarta skórka z cytryny lub pomarańczy. I wtedy wystarczy placek posmarować lukrem lbu rozgotowanymi jabłkami, udekorować bakaliami, skórką pomarańczową lub smażonymi listkami arcydzięla albo posypywać kolorowym groszkiem i pyszne mazurki gotowe. Przy robieniu mazurków nałtawiej dziś nawiązać do staropolskiej tradycji pieczenia ciast - krajobrazów, ciast figurek, ciast podobnych rzymskim mozaikom z najfanstastyteczniejszymi wzorami , pełnymi kokieterii i smaku. (Z.Gloger)

Mazurek  - NUGATT

Składniki:

100 g migdałów / 100 g orzechów włoskich/ 200 g cukru/ szklanka miodu / 7 białek / pół laski wanilii / andruty

Przygotowanie:

Obrane ze skórki migdaÅ‚y  i orzechy drobno posiekać i lekko przesuszyć. Ugotować gÄ™sty karmel z curku i wody. ( do cukru lekko prażonego na patelnii dodajemy wodÄ™ - nie mieszamy w trakcie przygototywania zeby nie byÅ‚o grudek - krÄ™cimy patelniÄ…).  W osobnym rondelku zagotować miód i wrzÄ…cy wlać do karmelu. Ubić sztywnÄ… pianÄ™ z biaÅ‚ek, postawić jÄ… w gÅ‚Ä™bokim rondku na maleÅ„kim ogniu i wlewać do niej karmel z miodem, mieszajÄ…c stale bardzo dokÅ‚adnie, aby piana nie przywarÅ‚a do boków rondla. Gdy masa zaczyna gÄ™stnieć i opadnie do poÅ‚owy rondla, wsypać do niej orzechy i migdaÅ‚y oraz posiekanÄ… waniliÄ™, dokÅ‚adnie wymieszać. CiepÅ‚Ä… masÄ… posmarować grubo wafle, przykryć nastÄ™pnym waflem. UÅ‚ożyć tak 3-4 warstwy. Krajać na Å›wieżo - bardzo ostrym nożem moczonym w zimnej wodzie.

Wesołych Świąt !

( zdjęcie mazurka źródłó: ekai.pl/.../zdjecia/marcepan-mazurek-17x.jpg).