Mazurki

Hej, mazurek wielkanocny ma przeróżne zwrotki, Lecz sens zawsze ich jednaki, Słodki, słodki, słodki .....

Z ciast największą karierę w polskiej kuchni zrobiły pochodzące z Turcji "słodkości" - niezwykle słodkie płaskie placki, a właściwie odpowiednio przygotowane bakalie rozsmarowane na cienkim opłatku. Polacy ten turecki specjał nazwali mazurkiem i od wieków jest on wielką osobliwością wielkanocnej kuchni polskiej.

Wymyślono dziesiątki przepisów na polskie mazurki, jedna główna zasada została niezmieniona - dużo masy na waflu, opłatku, cieniutkim kruchym i półkruchym cieście.

Smak samego kruchego ciasta na mazurki uświetni dodanie do ciasta mielonych migdałów lub orzechów włoskich lub laskowych albo dodanie mielonych korzeni. Znakomite rezultaty daje tutaj mielonym cynamon, mielone goździki, imbir lub starta gałka muszkatułowa, wanilia, otarta skórka z cytryny lub pomarańczy. I wtedy wystarczy placek posmarować lukrem lbu rozgotowanymi jabłkami, udekorować bakaliami, skórką pomarańczową lub smażonymi listkami arcydzięla albo posypywać kolorowym groszkiem i pyszne mazurki gotowe. Przy robieniu mazurków nałtawiej dziś nawiązać do staropolskiej tradycji pieczenia ciast - krajobrazów, ciast figurek, ciast podobnych rzymskim mozaikom z najfanstastyteczniejszymi wzorami , pełnymi kokieterii i smaku. (Z.Gloger)

Mazurek  - NUGATT

Składniki:

100 g migdałów / 100 g orzechów włoskich/ 200 g cukru/ szklanka miodu / 7 białek / pół laski wanilii / andruty

Przygotowanie:

Obrane ze skórki migdały  i orzechy drobno posiekać i lekko przesuszyć. Ugotować gęsty karmel z curku i wody. ( do cukru lekko prażonego na patelnii dodajemy wodę - nie mieszamy w trakcie przygototywania zeby nie było grudek - kręcimy patelnią).  W osobnym rondelku zagotować miód i wrzący wlać do karmelu. Ubić sztywną pianę z białek, postawić ją w głębokim rondku na maleńkim ogniu i wlewać do niej karmel z miodem, mieszając stale bardzo dokładnie, aby piana nie przywarła do boków rondla. Gdy masa zaczyna gęstnieć i opadnie do połowy rondla, wsypać do niej orzechy i migdały oraz posiekaną wanilię, dokładnie wymieszać. Ciepłą masą posmarować grubo wafle, przykryć następnym waflem. Ułożyć tak 3-4 warstwy. Krajać na świeżo - bardzo ostrym nożem moczonym w zimnej wodzie.

Wesołych Świąt !

( zdjęcie mazurka źródłó: ekai.pl/.../zdjecia/marcepan-mazurek-17x.jpg).