Szybki gotowiec zamiast obiadu? Uważaj, ta dieta dosłownie "zjada" twoją pamięć

Złapałeś w biegu słodką bułkę, a obiad zastąpiłeś wysoko przetworzonym gotowcem z marketu? Jeśli tak wygląda twoja codzienność, wkrótce problemem będzie nie tylko waga. Badania nie zostawiają złudzeń: dieta oparta na rafinowanym cukrze i złych tłuszczach uderza w mózg z siłą ekspresu. Drastyczne pogorszenie pamięci potrafi nastąpić już po czterech dniach. Zobacz, jak to, co masz na talerzu, diametralnie zmienia twoje jelita i niszczy hipokamp.

Wynika to z faktu, że hipokamp, mała struktura mózgu odgrywająca ważną rolę w zapamiętywaniu, jest szczególnie wrażliwa na wpływ niezdrowej diety. 

Dr hab. Aneta Brzezicka z Wydziału Psychologii w Warszawie USWPS przypomniała w informacji prasowej przesłanej PAP, że ludzki mózg nigdy nie przestaje pracować i nawet gdy śpimy czy jesteśmy poddani narkozie, dba o poprawne funkcjonowanie całego organizmu. Ta wysoka, nieustanna aktywność sprawia, że mózg cały czas potrzebuje energii. Pozyskuje ją głównie z glukozy, zawartej w spożywanych przez nas pokarmach.

– Najkorzystniejszy z perspektywy mózgu jest powolny dopływ glukozy, a następnie podobne tempo spadku. Inaczej działa tzw. Dieta Zachodu, gdzie poziom cukru najpierw szybko rośnie, a potem równie prędko maleje – wyjaśniła dr Brzezicka. Jest to dieta, w której znajduje się nadmiar przetworzonych i rafinowanych węglowodanów połączonych z nasyconymi kwasami tłuszczowymi lub tłuszczami trans. Przykładami takich posiłków są dania typu „instant”, słodzone napoje gazowane czy pieczywo tostowe.

Stracił widoczność i prosił o pomoc. PKBWL o kulisach katastrofy Zlew wielofunkcyjny w kuchni – jak wybrać i na co zwrócić uwagę

Po takie produkty sięgamy chętnie m.in. z przyczyn ewolucyjnych. Przez większość historii naszego gatunku jedzenie bywało trudno dostępne, a jego zdobycie kosztowało dużo energii. W takich warunkach opłacało się preferować pokarmy wysokoenergetyczne (np. tłuste mięso, orzechy, niekiedy miód) oraz jeść „na zapas”, gdy trafiała się okazja, ponieważ okresy niedoboru były realnym zagrożeniem. I chociaż dziś żyjemy w zupełnie innym środowisku i duża część z nas nie cierpi z powodu niedoboru żywności to preferencje do jedzenia słodkiego oraz tłustego nadal się utrzymuje. Dodatkowo produkty wysokoprzetworzone, które łączą cukry i tłuszcze, a do tego są intensywnie doprawione i zaprojektowane tak, by były szczególnie smakowite, są dziś łatwo dostępne i często tańsze niż żywność zdrowa.

Tymczasem ta tzw. dieta Zachodu wpływa negatywnie nie tylko na nasz metabolizm i sprzyja przybieraniu na wadze, ale też może przyczyniać się do pogorszenia funkcji poznawczych i to w krótkim czasie. Jak wynika z badań, szczególnie narażony na jej negatywny wpływ jest hipokamp. Ta niewielka struktura, która występuje także w ludzkim mózgu, przypomina kształtem konika morskiego (stąd jego nazwa – hippocampus to po łacinie konik morski). Jest to jedna z najlepiej poznanych struktur mózgu i odpowiada za pamięć epizodyczną.

Badanie z 2016 r przeprowadzone na grupie szczurów pokazało, że zwierzęta karmione posiłkami o wysokiej zawartości tłuszczów i węglowodanów gorzej radziły sobie z tym typem pamięci, który jest zależny od hipokampa. Jak przypomniała prof. Brzezicka, podobne badania prowadzono też wśród ludzi. Ich wyniki potwierdziły eksperymenty na szczurach. Okazało się, że wystarczą zaledwie cztery dni zachodniej diety, by zdolność zapamiętywania uległa pogorszeniu.

W innym badaniu prowadzonym na szczurach wykazano, że najbardziej negatywny wpływ na działanie hipokampu i pamięć wywierają węglowodany. Gryzonie podzielono na trzy grupy: pierwszą karmiono tradycyjną karmą, druga dostawała więcej węglowodanów, a trzecia poza węglowodanami spożywała także tłuszcze, co miało imitować dietę zachodnią. Okazało się, że ostatnia grupa miała zwiększone zapotrzebowanie na kalorie i tyła, ale gorszą pamięć długoterminową odnotowano u obydwu grup spożywających węglowodany.

Dodatkowo naukowcy zaobserwowali, że w jelitach gryzoni karmionych w sposób imitujący dietę zachodnią pojawiło się więcej bakterii rodzaju Parabacteroides. Dlatego postanowili zbadać, czy ma to wpływ na zaburzenia w działaniu hipokampa. Wyhodowali szczury z dominującym szczepem tej bakterii, a następnie sprawdzili ich pamięć długotrwałą. Okazało się, że hipokamp faktycznie działał u nich gorzej. - Przyczyną było przewlekłe zapalenie tej struktury spowodowane nadmiarem bakterii Parabacteroides w jelitach – skomentowała dr Brzezicka.

Potwierdza to, że mikrobiota jelitowa ma wpływ na działanie naszego układu nerwowego, w tym mózgu. Terminem mikrobiota określa się ogromne społeczności drobnoustrojów – głównie bakterii, ale też archeonów, grzybów i wirusów, które żyją w naszym przewodzie pokarmowym. Skład mikrobioty jest zróżnicowany: u jednej osoby mogą dominować setki gatunków. Specjalistyczne badania wykazały, że przeciętnie każdy człowiek ma co najmniej ok. 160 gatunków bakterii jelitowych (przy znacznie większej puli gatunków obserwowanej w populacji).

Nie można w prosty sposób podzielić tych mikrobów na „dobre” i „chorobotwórcze”. Wiele z nich to komensale (współbiesiadnicy) wspierające funkcje gospodarza, a część z nich może stać się problemem dopiero w określonych warunkach.

Dla zdrowia liczy się nie tylko „proporcja”, ale też różnorodność, stabilność i funkcje mikrobioty. Gdy dochodzi do niekorzystnych zmian (np. spadku różnorodności, ubytku korzystnych drobnoustrojów, ekspansji patologicznych i zmian metabolicznych), mówimy o dysbiozie. 

W badaniach (zwłaszcza na zwierzętach) zaburzenia mikrobioty wiążą się z nasileniem stanu zapalnego oraz ze zmianami wpływającymi na funkcjonowanie mózgu, w tym procesy zależne od hipokampa i pamięć, przypomniała dr Brzezicka. Podkreśliła, że u ludzi dowody na to są w dużej mierze korelacyjne, a obraz nie wskazuje na jeden „konkretny winny” drobnoustrój – raczej na złożone mechanizmy i konfiguracje całych społeczności mikroorganizmów.

Specjalistka zwróciła uwagę, że coraz więcej wiemy o wpływie bakterii zasiedlających układ pokarmowy na przebieg chorób neurodegeneracyjnych. Badania obserwacyjne i metaanalizy wskazują, że profil mikrobioty jelitowej osób z chorobą Alzheimera i Parkinsona statystycznie różni się od profilu osób bez tych chorób. Nie oznacza to jednak automatycznie, że to mikrobiota „powoduje” chorobę, podkreśliła dr Brzezicka. Na skład mikrobioty silnie wpływają bowiem m.in. wiek, dieta, zaparcia, leki (w tym stosowane w leczeniu parkinsonizmu) i ogólny stan zdrowia, więc część różnic może mieć charakter wtórny, wyjaśniła.

Dlatego zamiast „uzupełniania brakujących bakterii” naukowcy coraz częściej mówią o modulowaniu mikrobioty. Można to robić z pomocą diety, ale też z użyciem probiotyków - żywych, korzystnych kultur bakterii, prebiotykami - pożywkami dla tych bakterii, jak np. inulina czy synbiotykami, które łączą w sobie probiotyki z prebiotykami. W wybranych badaniach dobre wyniki uzyskuje się też dzięki przeszczepem mikrobioty z kału. Skuteczność tych podejść w leczeniu objawów neurodegeneracyjnych jest nadal przedmiotem badań, a nie rutynowym standardem klinicznym.

Nie ulega jednak wątpliwości, że odżywiając się produktami typowymi dla diety zachodniej, nie tylko bardziej przybieramy na wadze, ale też wpływamy na pogorszenie działania hipokampa, a co za tym idzie – pogorszenie pamięci długoterminowej. Dlatego warto już od najmłodszych lat uczyć dzieci zdrowych nawyków żywieniowych, podsumowała dr Brzezicka. (PAP)