„Smaki Beskidzkiej Miedzy” – rozpoczynamy cykl filmów kulinarnych

(Ogłoszenie płatne) Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

Pierwszy film kulinarny pn. „Ryby z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego” przeniesie nas w urokliwe zakątki stawów w Beskidzie Wyspowym. Film jest nagrany w dorzeczu rzeki Łososina najdłuższej rzeki w Beskidzie Wyspowym, której nazwa nawiązuje do bogactwa życia łososia w jej wodach. Film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące przyrządzania ryb żyjących w wodach Beskidu Wyspowego.

Drugi film kulinarny pn. „Dzikie ptactwo z dodatkiem ziół i roślin Beskidu”  przeniesie nas w nowe miejsce Beskidu Wyspowego do niewielkiej miejscowości Szyk, malowniczo usytuowanej u podnóża góry Kostrza znajdującej się w paśmie szczytów górskich Beskidu Wyspowego. Tym razem film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące dzikiego ptactwa żyjącego w Beskidzie Wyspowym.   

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Pan Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Pani Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

Przepisy zaprezentowane na filmie:

ROLADKI Z PSTRĄGA
4 szt pstrąg
8 cienkich plastrów boczku
1 szt cukinii
4 łyżki (ok 60g) serka koziego kremowego
60g masła garść świeżych listków macierzanki piaskowej/ tymianku
2 łyżki dzikiego sezamu/sezamu czarnego
do smaku: sól, sok z cytryny

POR DUSZONY W ŚMIETANCE
2 szt. por (biała część)
1ł masła
200ml śmietanka 18%
100ml białego gronowego wina
sól, pieprz do smaku

GULASZ Z ŁOSOSIA
800g świeży filet z łososia
1l wywar rybny/bulion warzywny
0,2l wino białe gronowe
2 szt. cebula
2 szt. pomidory obrane ze skórki
2 szt. papryka
1 ł smalec gęsi
garść świeżych listków krwawnika pospolitego lub macierzanki piaskowej/tymianku
sól, pieprz, papryka słodka- do smaku

MIZERIA BESKIDZKA
4 obrane świeże ogórki gruntowe
4 łyżki gęstej śmietany
garść świeżych listków i kwiatów mięty
sól, pieprz do smaku

ROSÓŁ Z DZIKIEGO PTACTWA
tuszki: bażanta, przepiórki, kuropatwy
1szt marchew,1szt pietruszka,1 szt seler
1szt cebula, 2l woda źródlana
40ml wino gronowe czerwone
liść laurowy, angielskie ziele
sól, pieprz do smaku
oraz opcjonalnie: świeże gałązki lebiodki pospolitej , bylicy bożego drzewka, bylicy pospolitej, kwiatostan barszczu pospolitego, kwiatostan nawłoci pospolitej

ZIELONE KLUSKI KŁADZIONE
150g mąka pszenna
2 szt jaja wiejskie
1 łyżka oliwa
szczypta soli
garść listków dowolnej mięty, bluszczyku kurdybanka, lebiodki pospolitej, podagrycznika pospolitego

KUROPATWY NADZIEWANE
4 szt kuropatwa- tuszka
300g mięso zmielone z piersi bażanta /przepiórek
50g zmielony boczek
4 plastry boczek
1szt jabłko
1/2 szt cebula
2 ząbki czosnek
80g smalec gęsi
200ml domowe wino jabłkowe
sól ,pieprz
opcjonalnie: garść posiekanych liści bluszczyku kurdybanka, podagrycznika pospolitego, lebiodki pospolitej , mięty pieprzowej, bylicy bożego drzewka

SOS DO KUROPATWY
1szt jabłko
250ml wino gronowe czerwone
50g jarzębina w syropie
dwie gałązki słodkiej mięty

KLUSKI MARCHEWKOWE Z OCZKIEM
4 szt (ok 200g) ugotowana marchew
1 łyżka płatki owsiane
60g skrobia (ziemniaczana, ryżowa, kukurydziana)
kilka gron aronii
2-3 łyżki masła

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY
1 mała główka czerwonej kapusty
2szt jabłko
4 łyżki gęstej śmietany 18%
2-3 łyżki jabłkowo-ziołowego octu
2-3 łyżki miodu
sól do smaku