Smaki Beskidzkiej Miedzy (8) – Dziczyzna z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.

Ósmy film kulinarny pn. „Dziczyzna z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego”  przeniesie nas do miejscowości Szyk, usytuowanej u podnóża góry Kostrza. Film nagrany na terenie gospodarstwa „Czarownia w Górkach”, wpisanego na listę szlaku turystycznego „Małopolska Wieś Pachnąca Ziołami”, na którym znajduje się także Pracownia Twórczych Działań – WYSPA SZTUKI. Tym razem w filmie zaprezentujemy propozycję dań z dziczyzny. 

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

SKŁADNIKI

DZIK W BOROWIKACH

800g udziec z dzika
1szt cebula
czosnek
500g borowik
świeże gałązki lebiodki pospolitej, mięty,
2 pędy dzikiego czosnku (rokambuł)
sól,
nasiona czosnaczka pospolitego

KLUSECZKI ZIEMNIACZANE
500g ziemniaki ugotowane w skórce
100g mąka z płaskurki
1szt jajko
5g zielone nasiona pokrzywy
sól

PĘCZAK Z SUSKĄ
150g kasza pęczak
70g śliwki wędzone (sechlońska)
świeża mięta okrągłolistna,
kwiaty macierzanki pospolitej

BURAKI PIECZONE
600g burak
50g maliny
25ml olej z orzechów włoskich
10ml ocet jabłkowy
10g musztarda
10g miód

GULASZ Z DZIKA
800g udziec z dzika
80g łój wołowy
1 szt cebula
1 szt por
2 szt marchew
2szt pietruszka
2szt papryka
4szt pomidory
1szt jabłko
500ml wino porzeczkowe
otręby z płaskurki 30g
opcjonalnie: garść świeżych ziół: czosnaczek pospolity, mięta, lebiodka pospolita sól, pieprz