Smaki Beskidzkiej Miedzy (4) – Cielęcina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.

Czwarty film kulinarny pn. „Cielęcina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego” przeniesie do miejscowości Słopnice położonej w centralnej części Beskidu Wyspowego, u stóp najwyższego wzniesienia Beskidu Wyspowego – góry Mogielicy. Tym razem film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące  przyrządzania dań z cielęciny. 

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Pan Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Pani Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

Składniki: 

ROSÓŁ CIELĘCY
1 kg cielęciny z kością
2l woda źródlana
1 szt marchew
1 szt pietruszka
1 szt por
1 szt cebula
4 gałązki natka pietruszki
sól,
liść laurowy,
pieprz ziarnisty
opcjonalnie: kwiatostan barszczu pospolitego, nawłoci pospolitej, gałązka bylicy pospolitej, bylicy bożego drzewka

PIEROŻKI Z CIELĘCINY
ciasto:
200ml mąka orkiszowa
100ml gorąca woda
1/2 szt jaka
szczypta soli
farsz:
200g mielona cielęcina
1 łyżka smalec gęsi
sól , pieprz,
posiekany czosnek(1/3 ząbka)
opcjonalnie: 3 listki krwawnika pospolitego, 4 liście szałwii lepkiej, 4 listki bylicy pospolitej, łyżka kwiatu nawłoci  pospolitej

SZYNKA CIELĘCA
800g szynka cielęca
50g smalec gęsi
1/2 szt cebula
sól, pieprz, liść laurowy, angielskie ziele, listki świeżej szałwii
opcjonalnie: gałązki bylicy bożego drzewka, macierzanki piaskowej, biedrzeńca mniejszego, szałwii lepkiej

SOS PRAWDZIWKOWY
300g świeże borowiki
1/2szt biała część pora
200ml śmietanka 18%
50g masło
kilka listków: świeża mięta, pietruszka natka,
sól

MOSKOLE ZIEMNIACZANE
500g ugotowane i zmielone ziemniaki
100g mąka orkiszowa
1szt małe jajo

FASOLKA SZPARAGOWA LEŚNA
600g fasolka szparagowa żółta
50g masło
sól
opcjonalnie: łyka zielonych owoców pokrzywy, łyżka zielonych owoców barszczu pospolitego