Smaki Beskidzkiej Miedzy (3): Wołowina - antrykot z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.. Dziś trzeci film kulinarny pt. „Wołowina - antrykot z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego".

Trzeci film kulinarny pn. "Wołowina - antrykot z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego" przeniesie nas do miejscowości Młynne położonej w Beskidzie Wyspowym na południowych zboczach góry Kamionnej oraz północnych stokach gór wchodzących w skład Pasma Łososińskiego. Tym razem film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące przygotowania wołowiny pochodzącej z bydła rasy polskiej czerwono - białej wpisanej na listę produktów tradycyjnych na terenie Województwa Małopolskiego. 

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

Pijani bezdomni rodzice opiekowali się dwutygodniowym noworodkiem Czym zajmuje się notariusz?

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Pan Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Pani Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

Przepisy:

STEK Z ANTRYKOTU
4 szt antrykot wołowy (każdy min. 200g)
4 ząbki czosnku
30g smalec gęsi
50g masło
świeżo zmielony pieprz- do smaku
opcjonalnie - liście chrzanu do okrycia

 SOS Z SUSKI SECHLOŃSKIEJ
2 szt czerwona cebula
100g suska sechlońska/ suszona wędzona śliwka bez pestek
2-3 goździki lub dwa kłącza kuklika pospolitego
garść owoców czerwonej porzeczki
100 ml domowe wino malinowe
1 łyżka smalec gęsi

SOS ZIOŁOWY
200 ml jogurtu Narine na mleku od czerwonej polskiej/jogurt naturalny- opcjonalnie/
1 ząbek czosnku
mieszanka dowolnych ziół, np.: szczypiorek , mięta , nostrzyk żółty, krwawnik pospolity, ostrożeń warzywny (czarcie żebro), szczawik polny /szczaw
sól do smaku

WARZYWA PIECZONE
1 szt. pietruszka
1 szt marchew
4 szt ziemniak
3 szt papryka kolorowa
8 szt pieczarki
2 szt cebula
2 ząbki czosnku
smalec gęsi
sól , pieprz do smaku
garść ziół, np.: lebiodka pospolita, mięta , bylica boże drzewko, czosnaczek pospolity, kwiaty pasternaku zwyczajnego 

ZIOŁOWE PESTO
dwie garści ziół w dowolnych proporcjach, np.:
mięta pieprzowa
podagrycznik pospolity
lebiodka pospolita
listki dzikiej marchwi
ostrożeń warzywny (czarcie żebro)
młode liście chrzanu
szczypiorek 2-3 łyżki
50 ml owocowego wina
olej konopny