„Smaki Beskidzkiej Miedzy” – Wołowina – antrykot oraz cielęcina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.

Trzeci film kulinarny pn. "Wołowina - antrykot z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego" przeniesie nas do miejscowości Młynne położonej w Beskidzie Wyspowym na południowych zboczach góry Kamionnej oraz północnych stokach gór wchodzących w skład Pasma Łososińskiego. Tym razem film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące przygotowania wołowiny pochodzącej z bydła rasy polskiej czerwono - białej wpisanej na listę produktów tradycyjnych na terenie Województwa Małopolskiego.

Czwarty film kulinarny pn. „Cielęcina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego” przeniesie do miejscowości Słopnice położonej w centralnej części Beskidu Wyspowego, u stóp najwyższego wzniesienia Beskidu Wyspowego – góry Mogielicy. Tym razem film przybliży nam tradycje kulinarne dotyczące  przyrządzania dań z cielęciny. 

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Odszedł Michał Wójcik - pszczelarz i strażak. Miał 47 lat Wilcze polowanie w lasach Limanowszczyzny

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Pan Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Pani Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

STEK Z ANTRYKOTU
4 szt antrykot wołowy (każdy min. 200g)
4 ząbki czosnku
30g smalec gęsi
50g masło
świeżo zmielony pieprz- do smaku
opcjonalnie- liście chrzanu do okrycia

SOS Z SUSKI SECHLOŃSKIEJ
2 szt czerwona cebula
100g suska sechlońska/ suszona wędzona śliwka bez pestek
2-3 goździki lub dwa kłącza kuklika pospolitego
garść owoców czerwonej porzeczki
100 ml domowe wino malinowe
1 łyżka smalec gęsi 

SOS ZIOŁOWY
200ml jogurtu Narine na mleku od czerwonej polskiej/jogurt naturalny- opcjonalnie/
1 ząbek czosnku
mieszanka dowolnych ziół, np.: szczypiorek , mięta , nostrzyk żółty, krwawnik pospolity, ostrożeń warzywny (czarcie żebro), szczawik polny /szczaw
sól do smaku

WARZYWA PIECZONE
1 szt. pietruszka
1 szt marchew
4 szt ziemniak
3 szt papryka kolorowa
8 szt pieczarki
2 szt cebula
2 ząbki czosnku
smalec gęsi
sól, pieprz do smaku
garść ziół, np.: lebiodka pospolita, mięta , bylica boże drzewko, czosnaczek pospolity, kwiaty pasternaku zwyczajnego  

ZIOŁOWE PESTO
dwie garści ziół w dowolnych proporcjach, np.:
mięta pieprzowa
podagrycznik pospolity
lebiodka pospolita
listki dzikiej marchwi
ostrożeń warzywny (czarcie żebro)
młode liście chrzanu
szczypiorek 2-3 łyżki
50ml owocowego wina
olej konopny

ROSÓŁ CIELĘCY
1 kg cielęciny z kością
2l woda źródlana
1 szt marchew
1 szt pietruszka
1 szt por
1 szt cebula
4 gałązki natka pietruszki
sól,
liść laurowy,
pieprz ziarnisty
opcjonalnie: kwiatostan barszczu pospolitego, nawłoci pospolitej, gałązka bylicy pospolitej, bylicy bożego drzewka

PIEROŻKI Z CIELĘCINY
ciasto:
200ml mąka orkiszowa
100ml gorąca woda
1/2 szt jajo
szczypta soli
farsz:
200g mielona cielęcina
1 łyżka smalec gęsi
sól, pieprz,
posiekany czosnek(1/3 ząbka)
opcjonalnie: 3 listki krwawnika pospolitego, 4 liście szałwii lepkiej, 4 listki bylicy pospolitej, łyżka kwiatu nawłoci  pospolitej

SZYNKA CIELĘCA
800g szynka cielęca
50g smalec gęsi
½ szt cebula
sól, pieprz, liść laurowy, angielskie ziele, listki świeżej szałwii
opcjonalnie: gałązki bylicy bożego drzewka, macierzanki piaskowej, biedrzeńca mniejszego, szałwii lepkiej

SOS PRAWDZIWKOWY
300g świeże borowiki
1/2szt biała część pora
200ml śmietanka 18%
50g masło
kilka listków: świeża mięta, pietruszka natka,
sól

MOSKOLE ZIEMNIACZANE
500g ugotowane i zmielone ziemniaki
100g mąka orkiszowa
1szt małe jajo

FASOLKA SZPARAGOWA LEŚNA
600g fasolka szparagowa żółta
50g masło
sól
opcjonalnie: łyka zielonych owoców pokrzywy, łyżka zielonych owoców barszczu pospolitego