Smaki Beskidzkiej Miedzy (13) – „Baranina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego”

(Artykuł sponsorowany) Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego. Tym razem będzie to przepis na baraninę z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego.

Trzynasty film kulinarny pn. „Baranina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego” został nagrany w miejscowości Kamienica, na terenie obiektu Restauracja Dworska, znajdującej się w wyjątkowym, XIX – wiecznym budynku, który niegdyś pełnił funkcję poczty. Tym razem w filmie zaprezentujemy sposób na przygotowanie baraniny.

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby”. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych.

"Jenoty, wilki.." - zobacz nagranie z fotopułapki Zobacz stację i przejście pod torami. Windy nie działają, jest ponad 80 schodów (ZDJĘCIA)

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Pan Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Pani Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

PASTERSKI GULASZ Z BARANINY
udziec barani - 600g
topinambur 4szt
marchew 1szt
pietruszka 1szt
cebula 1szt
czosnek- 2 ząbki
smalec gęsi- 2 łyżki
mąka z płaskurki - 1 łyżka
wino malinowe- 100ml
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, macierzanka, rozmaryn, kminek, jałowiec, liść laurowy  
opcjonalnie: bylica, płatki kwiatów topinamburu, konfitura z derenia- 1 łyżeczka

WIOSENNY COMBER JAGNIĘCY
comber barani 800g
słonina- 100g
smalec gęsi- 2łyżki
napar z kawy zbożowej- 1l
ocet z kwiatów bzu- 2 łyżki
przyprawy: sól, pieprz, mięta
opcjonalnie: czosnaczek, podagrycznik, gałązka świerkowa
łapki świerkowe ucierane z cukrem 60g
chrzan 30g
rzeżucha - kiełki do smaku

KLUSKI SIERCIOKI NADZIEWANE GRZYBAMI
ciasto:
ziemniaki gotowane 200g
ziemniaki surowe 250g
mąka ziemniaczana 100g
nadzienie:
borowik 200g
cebula 1szt
masło- 1łyżka
sól, pieprz
opcjonalnie; miodunka, czarcie żebro

CYKORIA Z BRYNDZĄ
cykoria 2szt
bryndza- 100g
orzechy laskowe- 50g
masło 50g
ocet z kwiatów bzu-  4 łyżki
miód 1 łyżka
sól