Smaki Beskidzkiej Miedzy (10) – „Sery kozie pachnące ziołami i miodem Beskidu Wyspowego”

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego i Pogórza Wiśnickiego.

Dziesiąty film kulinarny pn. „Sery kozie pachnące ziołami i miodem Beskidu Wyspowego”, został nagrany w Ekologicznym Gospodarstwie Agroturystycznym „Kozi Stok”, które prowadzi hodowlę zachowawczą kóz karpackich. Gospodarstwo położone jest na terenie Pogórza Wiśnickiego w otoczeniu lasów i pachnących ziołami łąk. W filmie zaprezentujemy potrawy których podstawę stanowią sery kozie o wyjątkowo delikatnym smaku i aromacie, który stanowi ciekawy element wzbogacający nasze potrawy.    

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

ZUPA Z POKRZYWY
200 g pokrzywy zwyczajnej
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
1 pęczek gwiazdnicy pospolitej
kilka liści:  mniszka pospolitego , bluszczyku kurdybanka , podagrycznika oraz czarciego żebra ( ostrożeń warzywny)
10 g mąka
50 ml śmietana
30 g masło
1,5 l woda źródlana
4 szt jajo gotowane na twardo
120 g serek kozi
sól

MINIGOŁĄBKI
liście dzikich warzyw np.: szczawiu, podbiału pospolitego, czosnku niedźwiedziego, ostrożenia warzywnego  lub winogron- dowolnie
400 g ugotowana kasza jaglana
300 g ostry ser kozi
1 łyżka czarnuszki
kilka świeżych listków lebiodki pospolitej, mięty pieprzowej, bluszczyku kurdybanku, kwiatostan bzu dzikiego, kilka płatków magnolii                                                                    
szczypta soli do smaku
do zapiekania:
jajka
śmietana
mąka

PIEROŻKI Z SERKIEM KOZIM I MAKIEM

Ciasto:
400 g mąka pszenna
200 ml gorąca woda
Nadzienie:
400 g serek kozi
80 g ugotowany mielony  mak
1 łyżeczka miodu
1 szt żółtko
1 łyżeczka mąki
kilka listków mięty

Sos
60 ml śmietana słodka
60 ml śmietana kwaśna
60 g miód