Przygotowywali gęsinę i dziczyznę
Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zorganizowało kolejne warsztaty aktywizujące - 'Gęsina na św. Marcina'. Warsztaty były współfinansowane ze środków Unii Europejskiej w ramach działania 'Funkcjonowanie Lokalnej Grupy Działania, nabywanie umiejętności i aktywizacja' Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013.
Organizatorów warsztatów z przygotowywania dziczyzny gościło położone u stóp Łopienia gospodarstwo agroturystyczne Dobra Chata w Dobrej. Gospodarstwo jest obiektem całorocznym, oferującym gościom pokoje i wyśmienitą kuchnię, a okolicznym mieszkańcom – możliwość wypożyczenia nart biegowych oraz rowerów, a po aktywnie spędzonym dniu – relaks w saunie.
Warsztaty stały się okazją do przypomnienia odchodzącej w zapomnienie tradycji przygotowania gęsiny w dzień świętego Marcina. Mniej więcej od XVII wieku dzień 11 listopada – nazywany, ze względu na okres dzielący go od Bożego Narodzenia, czterdziestnicą – był świętem, pierwszym dniem adwentu i jednocześnie symbolicznym początkiem zimy. Wstrzymywano się wówczas od prac polowych i przygotowywano uroczyste posiłki, podczas których na stołach królowała właśnie gęś. Z kości serwowanej gęsi wróżono, jaka będzie zima.
Uczestniczki warsztatów - jako że grupa składała się wyłącznie z kucharek - pod okiem gospodarzy Dobrej Chaty poznali zapomniane nieco przepisy pochodzące z Galicji przełomu XIX i XX wieku. - Wspólnymi siłami wyluzowały gęś i nafaszerowały ją nadzieniem przygotowanym z kaszy gryczanej zapieczonej na rosole z dodatkiem mięsa, grzybów, ziół i przypraw - informuje LGD Przyjazna Ziemia Limanowska. - Sięgnęły też do receptur jednej z prowadzących, Pani Stefanii Dawiec, która odsłoniwszy rąbka rodzinnych sekretów, przygotowała z uczestniczkami zupę z gęsich żołądków oraz grzanki z lekko podsmażoną wątróbką podlane pysznym sosem z prawdziwków. Doskonałym dodatkiem do gęsiny okazał się korzenny sos z czerwonego wina na miodzie według współczesnego przepisu.
Zobacz również:Kolejne warsztaty, tym razem pn. "Dziczyzna na naszych stołach" odbyły się w gospodarstwie agroturystycznym „Czarownia w Górkach” (Szyk, Gmina Jodłownik). „Czarownia w górkach” działa od 2007 roku, posiada kategorię ** (dwa słoneczka) przyznawaną przez Polską Federację Turystyki Wiejskiej. Gospodarstwo jest wpisane w Szlak „Małopolska Wieś Pachnąca Ziołami”. Gospodarz – Piotr Zbrożek - jest myśliwym- selekcjonerem, członkiem PZŁ. Dlatego też, w gospodarstwie od wielu lat specjalnością kuchni jest dziczyzna.
Gospodarze rozpoczęli warsztaty od omówienia rodzaju zwierzyny i tradycji myśliwskich, aby wprowadzić uczestników w tajniki myśliwskie, serwując międzyczasie pasztet z dziczyzny. - Warto wiedzieć, że zwierzynę dziką dzielimy na trzy rodzaje. Pierwszy to tzw. ptaszki, czyli ptactwo małych rozmiarów. Drugi to zwierzyna ziemna i błotna, pokryta sierścią i piórami, czyli np. kuropatwy, bażanty, króliki i zające. Kolejno trzeci rodzaj - dzik, sarna i wszystkie widłorogie. Niegdyś staropolscy myśliwi uważali, że tylko ten rodzaj jest godny polowania. Najlepsza pora na dziczyznę to jesień i wczesna zima. Wtedy właśnie dzikie mięso jest najsmaczniejsze, posiada specyficzny smak i zapach - informuje LGD Limanowa.
Następnie gospodarze zaprosili uczestników do wspólnego przygotowywanie dziczyzny - rozbierania tuszy sarniej, rozpoznawania jakości mięsa oraz przygotowania poszczególnych części tusz do odpowiednich potraw.
- Potrawy z dziczyzny zawsze były specjalnością tradycyjnej kuchni polskiej. Kiedyś uważano dziczyznę za wielki kuchenny skarb i znakomite uzupełnienie jadłospisu – mówiła właścicielka gospodarstwa – Elżbieta Zając-Zbrożek . Powszechnie polowała szlachta dla samej przyjemności łowów, ale polowały też niższe stany - przeważnie dla zysku. Polowano przez cały rok, w rozmaity sposób i na rozmaitą zwierzynę – dodał Piotr Zbrożek. Sięgając do myśliwskich tradycji kuchni polskiej (XVI w.), został przygotowany tradycyjny obiad myśliwski – zupa z bażanta z kluseczkami ziołowymi, wątróbka sarnia z szałwią i pęcakiem oraz gulasz myśliwski.
Organizatorem warsztatów było Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska”.
Warsztaty są współfinansowane ze środków Unii Europejskiej w ramach działania "Funkcjonowanie Lokalnej Grupy Działania, nabywanie umiejętności i aktywizacja" Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013.
(Źródło LGD Limanowa)
Może Cię zaciekawić
Po 9 dniach zakazu woda nadaje się do spożycia
Decyzja ta została podjęta wczoraj po analizie wyników badań próbek wody, które zostały pobrane po przeprowadzonych działaniach naprawczych. P...
Czytaj więcejProf. Jerzy Lis ponownie rektorem Akademii Górniczo-Hutniczej
Obecny rektor zdobył w wyborach 178 głosów elektorów. Drugą kadencję rozpocznie się 1 września. "W środowisku, które zmienia się niezwykle...
Czytaj więcejMężczyzna przygnieciony przez samochód. Na pomoc LPR
Do zdarzenia doszło po godzinie 14. w jednym z garaży w miejscowości Jurków. Około 40-letni mężczyzna został w garażu przygn...
Czytaj więcejZaginiona Ewelina Zalewska 37-letnia mieszkanka Katowic
Rysopis zaginionej:- wzrost 170 cm, - szczupła budowa ciała,- włosy brązowe do ramion Ubiór zaginionej:Kurtka z kapturem ...
Czytaj więcejSport
Piłka ręczna najlepsza w Starej Wsi
Zawody odbyły się na hali sportowej przy SP 1 Mszana Dolna. Organizatorem zawodów był: ZPO- Międzyszkolny Ośrodek Sportowy Powiatu Limanowskiego...
Czytaj więcejPiłkarski weekend. Od IV ligi do Klasy B
IV LIGA MAŁOPOLSKA: Pauza: Kalwarianka Kalwaria Zebrzydowska. Wierchy Rabka Zdrój - Bocheński KS 0:3 walkower Glinik Gorlice - Niwa ...
Czytaj więcejMistrzostwa Polski: medale limanowskich karateków
W pierwszej fazie turnieju rozegrano Mistrzostwa Polski OYAMA PFK w konkurencjach form (Kata, Kata z Bronią i Kata Zespołowe) z udziałem 187 zawodn...
Czytaj więcejStara Wieś z mistrzostwem powiatu
Organizatorem zawodów był: ZPO- Międzyszkolny Ośrodek Sportowy Powiatu Limanowskiego oraz Powiatowy SZS Limanowa, SP 1 Mszana Dolna. Do zawod...
Czytaj więcejPozostałe
Możliwe kolejne przymrozki - ostrzeżenie IMIGW
Zgodnie z prognozą, temperatura powietrza może spaść do około 1°C, a przy gruncie przewidywane jest osiągnięcie wartości do -2°C. Ostrz...
Czytaj więcejPrognoza pogody na kolejne dni. Majówka zapowiada się ciepła
Prognoza pogody dla miasta Limanowa na podstawie danych portalu yr.noPiątek, 26 kwietniaNoc bez zachmurzenia, poranek przyniesie lekkie zachmurz...
Czytaj więcejPiąta drużyna świata!
Były to drugie Mistrzostwa Świata, na pierwszych drużyna wywalczyła brązowy medal. W swojej kolekcji mają również wicemistrzostwo Europy. ...
Czytaj więcejTrzeci dzień obrad Sejmu - transmisja na żywo
Harmonogram posiedzenia Sejmu RP w dniu 26 kwietnia 2024 r. 10:00 – 10:05 - Ślubowanie poselskie Poseł Alicji Łuczak. 10:05 – 11:45 - Seria g...
Czytaj więcej
Komentarze (0)