Kulinarne Wakacje z KarczmÄ… MÅ‚yn

Kamienica. Zapraszamy na Kulinarne Wakacje z KarczmÄ… MÅ‚yn w Kamienicy.

Od dziś w ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn w Kamienicy co tydzień będziemy publikować przepisy szefa kuchni Sebastiana Koca. Prezentowane przepisy pochodzą z menu Karczmy Młyn.

Golonko pieczone w piwie:
Potrzebne nam będą dwie średnie golonki, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, 4 cebule, 5 ząbków czosnku, 1 ciemne piwo porter, 1 jasne piwo.

Golonki luzujemy z kości, kroimy cebule w piórka, czosnek w plasterki. Dodajemy ziele, liść laurowy, sól, pieprz do smaku. Zalewamy to jednym jasnym piwem. Dolewamy jeden litr wody, gotujemy do czasu aż cebula będzie miękka i odstawiamy do ostygnięcia. Do takiej zimnej marynaty wkładamy nasze wyluzowane golonka i zostawiamy na 12 godzin. Po 12 godzinach wyciągamy golonka z marynaty układamy na blaszce. Podlewamy ciemnym piwem porter i pieczemy w 120 stopniach przez około dwie godziny i gotowe.

Capachio z wędzonego fileta z gęsi:
Potrzebne nam będzie dwa filety z gęsi, rucola, oliwa truflowa, sól, pieprz czosnek oliwa z oliwek no i oczywiście wędzarnia.

Najpierw trzeba przygotować marynatÄ™. Do  moździerza wsypujemy odrobinÄ™ soli,  pieprzu, 3 zÄ…bki czosnku. Wszystko ucieramy na proszek. Przesypujemy do naczynia, mieszamy z oliwÄ… z oliwek i wkÅ‚adamy filety z gÄ™si. Odstawiamy na 2 godziny. W tym czasie rozpalamy w wÄ™dzarni. Po 2 godzinach wyciÄ…gamy filety z marynaty ukÅ‚adamy na ruszcie. WÄ™dzimy okoÅ‚o 1-1,5 godziny. Tak uwÄ™dzone i ostudzone filety kroimy w cieniutkie  plasterki.

Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą truflową, układamy listki rucoli i gotowe.

Sebastian Koc - kucharz z wyksztaÅ‚cenia, ukoÅ„czyÅ‚ Zespół Szkół Gastronomicznych w Krakowie. Od 20 lat pracuje w kuchniach w Polsce poza jego granicami m.in. Hiszpanii, Irlandii i Anglii. SpecjalnoÅ›ciÄ… Sebastiana Koca jest kuchnia wÅ‚oska.  W ostatnim czasie Sebastian Koc zostaÅ‚ szefem kuchni w Karczmie MÅ‚yn w Kamienicy.

Potrawy prezentowane przez Sebastiana Koca w ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn można spróbować w Karczmie w każdy dzień tygodnia. Natomiast już w najbliższy weekend będą one objęte specjalną promocją w Karczmie Młyn (centrum Kamienicy).

Wyświetl większą mapę