Kulinarne Wakacje z Karczmą Młyn (3)

Kamienica. Zapraszamy na trzeci odcinek Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn w Kamienicy.

W ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn w Kamienicy co tydzień prezentujemy przepisy szefa kuchni, którym jest Sebastian Koc. Prezentowane przepisy pochodzą z menu Karczmy Młyn.

Sałatka cesar
Do przyrządzenia tej przepysznej sałatki będzie nam potrzebne: sałata lodowa, boczek, filet z kurczaka, śmietana, majonez, białe wino, czosnek, fileciki anchois, oscypek, sól, pieprz, pieczywo tostowe, miód.

Przyrządzanie:  zacznijmy od przyrządzenia sosu: do blendera wkładamy 3 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, 2 ząbki czosnku, 2 fileciki anchois, 1 łyżkę białego wina, 1 łyżkę miodu – wszystko blendujemy a na koniec doprawiamy solą i pieprzem, kroimy sałatę lodową.
Sos wlewamy do sałaty i delikatnie mieszamy sos ma być na tyle, aby sałata się posklejała, plasterki boczku grillujemy z fileta wycinamy 3 paski i także grillujemy, sałatę wykładamy na talerz, układamy na niej zgrillowany boczek i fileta. Posypujemy tartym oscypkiem.
Podajemy z pieczywem czosnkowym.


Kaczka pieczona w jabłkach podana z flambirowanymi śliwkami

Składniki: jedna kaczka, jabłka, czosnek, sól, pieprz, majeranek, sok jabłkowy, sok pomarańczowy, śliwki, cukier, likier krupnik.

Przyrządzanie:
Kaczkę nacieramy czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Jabłka obieramy i nadziewamy kaczkę. Umieszczamy na wysokiej blaszce, zalewamy sokiem jabłkowym i pomarańczowym tak aby kaczka była zakryta. Odstawiamy na 12 godzin. Po upływie tego czasu kaczkę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy 150 st. C., aż kaczka będzie miękka, następnie usuwamy kości. Na patelnię wsypujemy cukier, podgrzewamy aż otrzymamy karmel, podlewamy winem, dodajemy śliwki i chwilę gotujemy. Następnie wlewamy około 50 mln krupniku i podpalamy. Czekamy aż płomień zgaśnie i jeszcze chwilkę redukujemy, aż sos zgęstnieje. Gotowym sosem polewamy kaczkę, układamy śliwki i gotowe.

Sebastian Koc - kucharz z wykształcenia, ukończył Zespół Szkół Gastronomicznych w Krakowie. Od 20 lat pracuje w kuchniach w Polsce poza jego granicami m.in. Hiszpanii, Irlandii i Anglii. Specjalnością Sebastiana Koc jest kuchnia włoska.  W ostatnim czasie Sebastian Koc został szefem kuchni w Karczmie Młyn w Kamienicy.

Potrawy prezentowane przez Sebastiana Koc w ramach Kulinarnych Wakacji z Karczmą Młyn można spróbować w Karczmie w każdy dzień tygodnia. Natomiast dziś są objęte specjalną promocją.