Środa, 28 października
Szymon, Tadeusz, Serafin, Wioletta

Salmagundi - Święta w stylu wyspy piratów

23.12.2009 08:31:49 Mirka 0 3523

Salmagundi, to potrawa podawana na pirackich statkach. To taki morski bigos, ze wszystkiego, co kuk akurat miał pod ręką.

 

 

 

Oczywiście na morzu najczęściej były to ryby, owoce morza czy żółwie. Obecnie salmagundi przeniosło się na salony i tą nazwą określa się wykwintną zupę rybną podawaną w dobrych „morskich” restauracjach. Dlaczego więc na święta – w ramach małych kulinarnych eksperymentów – nie zafundować sobie wyjątkowo smacznej odmiany w naszym wigilijno – postnym menu? Zupę polecam tym bardziej, że należy do grupy „dojrzewających”, co oznacza, że można jeść ją ze smakiem przez całe święta, a nawet i dłużej. W moim domu, po wigilijnej masakrze sushi, sosów beszamelowych, rydzów kiszonych wg Ćwierczakiewiczowej itp., to jedyny przejaw ekscentrycznego gustu autorki niniejszego przepisu.

 

Wywar - składniki:

Kręgosłup, głowa, płetwy ryb (najlepiej morskich, ale mogą być pozostałości świątecznego karpia)

 

Marchew, pietruszka, seler,

Ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liść laurowy, sól.

 

 

Zupa

Filety rybne – z ryb morskich

Marchew,

Pietruszka,

Seler,

Ziemniaki,

Masło,

Mąka,

Pomidory (lub przecier pomidorowy lub sos pomidorowy),

Curry, pieprz, sól

Białe wytrawne wino

 

Jak przyrządzamy:

Wywar: wszystkie składni zalewamy zimną wodą i gotujemy przez około 2 – 3 godziny, odcedzamy, porozstawiamy tylko wywar, resztę składników wyrzucamy.
Zupa:
W wywarze gotujemy przez około 10 – 15 minut pokrojone w kostkę filety rybne. W tym czasie na maśle smażymy pokrojone w dowolne formy i poprószone mąką warzywa (ziemniaki trochę krócej), aż będą miękkie i chrupiące, wtedy zalewamy jej sosem pomidorowym (ew. przecierem z wodą, czy pomidorami bez skórki pokrojonymi w kostkę). Dusimy około 5 – 10 minut i łączymy z wywarem. Do zupy dodajemy curry i białe wino. Gotujemy około 10 minut, przyprawiamy do smaku. Zupa w smaku powinna być słodko kwaśna. Celowo nie podaję proporcji – jestże to przecież bigos, w pirackim wydaniu.
 

 

 
udostępnij
Komentarze (0)
Masz do nas sprawę? Skontaktuj sie z nami mailowo kontakt@limanowa.in